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                  小知識與小技巧

                  酵母發面怎么發

                  酵母怎么用?

                  看過一份調查報告,45%的人制作面食時都有失敗的經歷,在整個制作流程中發面是最容易失敗的環節。

                  具體而言,發酵的溫度,酵母的比例發面的時間是其中最容易失敗的原因。那么酵母到底該怎么用,怎樣才能避免發面失敗呢?

                  干酵母和半干酵母的使用方法一樣,和面粉、液體等材料一起混合揉勻就可以了,需要注意的是如果面團的含水量較低,需要先用溫水將酵母化開。而鮮酵母在使用前,則需要先用溫水化開,再和其他材料一起混合揉勻。

                  干酵母和半干酵母的使用量都是配方中面粉量的1%,鮮酵母因為含水量高,使用量也相對較高,需要2.5%-3%。冬天氣溫低的時候,或者使用已經開封過一段時間的酵母,可以適當增加酵母的用量,提升發面效果。


                  酵母最適合的發酵溫度是30-36℃

                  ,發酵時間為40-60分鐘,具體的發酵時間要根據發酵環境來確定。一般來說面團發酵至之前的兩倍大,面團里的空洞小而密,用手指在面團中間戳個洞,不回縮就表示已經發酵好了。如果團面塌陷,內部空洞大,還有一點酸味,那就是發過頭了。

                  酵母怎么儲存?

                  干酵母的保質期長達2年,在開封前放在陰涼、干燥的室內常溫儲存就可以了,開封后可以用密封罐密封后放入冰箱冷藏。鮮酵母對環境的要求較高,需要在0-4℃的溫度下冷藏保存,鮮酵母的保質期只有45天,需要盡快使用完畢哦。半干酵母的保質期也有2年,但是需要在-12~-20℃的溫度下冷凍保存。

                  使用已經開封過一段時間的酵母時不確定酵母是否還有活性,可以將酵母溶解在溫水里,等待5-10分鐘,如果活性良好的酵母,表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話,說明酵母菌的活性不太好了,就不要再使用。


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