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                  小知識與小技巧

                  泡打粉需要搭配使用嗎


                  泡打粉搭配使用的說明有的客戶把兩種泡打粉搭配使用,還有的搭配小蘇打、碳銨等膨松劑,關于搭配問題,以下建議,僅供參閱。

                  1.兩種泡打粉的搭配使用

                  不同品牌的面粉搭配使用可以很好的相互彌補,起到質量穩定的作用,而搭配使用的種泡打粉出現質量問題,仍然會影響到食品的質量,所以兩種泡打粉搭配使用意義不大。

                  泡打粉搭配小蘇打使用

                  泡打粉本身就是用小蘇打、酸性物料復配而成的復配膨松劑,搭配小蘇打會影響泡打粉的酸堿平衡,加工的食品堿性偏大,如果沒有特殊的需求,建議不要把泡打粉和小蘇打搭配使用。

                  3.泡打粉搭配碳銨使用

                  碳銨經過加熱會分解產生氨氣,氨氣會影響食品的風味,建議如果沒有特殊的要求,不要搭配泡打粉使用。

                  4.如何選用泡打粉?

                  有效產氣量和質量穩定性是泡打粉的兩個主要質量指標,直接影響著食品的蓬松效果和質量穩定性。

                  泡打粉的質量穩定性是指不同批次的泡打粉其有效產氣效果應該完全一致,選用泡打粉不僅看其加工食品的蓬松效果,還要注意其質量的穩定性。


                  桂林市紅星化工有限責任公司,專注于膨松劑泡打粉研發生產40年!現有“劍石”“桂花”兩大品牌。已有通用型、精品型、油條型、增白改良型、蛋糕型、冷凍米面型、芝麻球型等多種系列膨松劑泡打粉和麻花酥脆劑、桃酥酥脆劑、食用小蘇打、純堿等產品。

                  桂林紅星竭誠為廣大用戶提供優質、安全、高效、滿意的食品添加劑和技術解決方案。

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