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                  小知識與小技巧

                  無鋁泡打粉

                  無鋁泡打粉
                    無鋁泡打粉就是不含硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等明礬物質成分的泡打粉。
                    無鋁泡打粉除了不含鋁, 在膨化、烘焙、速凍、油炸等面制食品中不容易造成鋁超標, 不會對人體產生毒害作用外,還具有以下優點:
                    1. 產氣速率靈活可調,膨松效果佳:研究表明,就產氣情況看,無鋁泡打粉并不比含鋁泡打粉差,無鋁復合泡打粉中使用了酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性鹽類, 用以調整食品酸堿度, 控制泡打粉的產氣速度, 充分地發揮氣體的膨脹作用。從膨松效果來看,無鋁泡打粉也要優于含鋁泡打粉。
                    2. 能提高產品品質:新型無鋁油條泡打粉不僅能取代傳統的明礬法炸制油條,而且在顏色、表皮松脆、內芯柔軟等方面應用效果更好,口味上獨具特色。
                    3. 具有抗氧化和抗老化作用:葡萄酸-δ-內酯具有抗氧化作用, 尤其適用于油炸類食品, 并能使制品口味良好, 組織細致。蔗糖脂肪酸酯是一種乳化劑, 用于面包、蛋糕的生產中, 能起抗老化作用; 用于餅干加工中, 能提高餅干的起酥性; 用于油炸食品中, 能使制品體積比不添加時大10%左右, 大大提高制品的質量。

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