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                  糕點制作方法

                  酥脆麻花配方和做法

                  原味麻花

                   

                  原味麻花配方:

                  中高筋面粉500 g

                  水200g

                  白砂糖50g

                  油25 g

                  劍石牌麻花酥脆劑10-15g

                  原味麻花制作工藝:

                  1.將麻花酥脆劑加入到面粉中混合均勻

                  2.鹽和油溶于水解后,倒入面粉攪拌均勻,揉搓至光滑,醒發30分鐘;

                  3.將面團搟成薄片,切成半厘米寬的長條,將長條搓細搓圓,搓成麻花生坯(也可用面條機將面團壓制成面條后成型),180℃油炸至上色即可。

                  成品特性:色澤金黃,表皮光滑,口感酥脆。

                   


                  咸香味麻花

                   

                  咸香味麻花配方:

                  中高筋面粉500 g

                  水200g

                  白砂糖50g

                  油25g

                  劍石牌麻花酥脆劑10-15g

                  鹽5g

                  十三香5g

                  小茴香5g

                  制作工藝:

                  1.將麻花酥脆劑加入面粉中混合均勻

                  2.用水把白砂糖、鹽和油溶解后,倒入面粉,加入十三香和小茴香攪拌均勻,并將面團揉搓至表面光滑,室溫醒發30分鐘;

                  3.將醒好的面團搟成薄片,然后切成半厘米寬的長條,再將長條稍稍搓細搓圓,搓成麻花生坯(也可用面條機將面團壓制成面條后成型),180℃油炸至上色即可。


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