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                  小知識與小技巧

                  泡打粉的作用是什么?

                  泡打粉的作用是什么?


                  包子、饅頭在一日三餐中扮演著重要的角色,隨著現代生活節奏加快,面點外購的市場規模不斷擴大。

                  要想把面發的好,酵母少不了!但很多做包子、饅頭的師傅除了加入酵母外還會加入泡打粉,下面就讓我們一起來了解下劍石泡打粉的作用及效果吧!


                  1、增大產品體積

                  雙效泡打粉遇水后會反應釋放氣體,而在加熱的過程中會釋放出更多的氣體,這些氣體會進一步增加面點產品的蓬松度。


                  2、提升產品的穩定性

                  面粉品質的變化、溫度及氣壓的突變等因素會影響面點產品的品質,如發生產品收縮現象。泡打粉的添加可以顯著提高中式面點產品穩定性,大幅減少產品收縮現象。


                  3、提高生產效率

                  對于早餐面點產品,需要快速完成產品制作。泡打粉能快速產生大量氣體,讓面點產品在短時間內達到蓬松的效果。


                  4、改善產品口感

                  泡打粉的添加可以讓產品更加蓬松,從而使口感更加松軟。另外,一些長時間發酵的面團會產生酸味,泡打粉的添加可以起到中和作用,降低產品酸味。


                  泡打粉使用方法建議

                  泡打粉遇水會發生反應,因此泡打粉不能直接加入到水中。正確的使用方式是泡打粉應先與粉料進行混合,再加水和面,以免提前發生反應,影響其應用效果。

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